שולי נולדה וגדלה בראשון לציון.
מכיוון שנולדה במהלך מלחמת ששת הימים, נקראה בשם שלומית, שם המייצג את התפילה והתקווה המשותפת של הוריה לשלום.
כשלמדה בתיכון הייתה פעילה בתנועת הנוער "השומר הצעיר", דרכה הצטרפה לגרעין נח"ל.
את משפחתה וביתה בחרה שולי להקים בקיבוץ רשפים.
שולי האמינה בחינוך ובהשפעתו הגדולה על החברה, ולאורך כל חייה עסקה בתפקידים שונים בחינוך: מחנכת, יועצת, מורה לחינוך מיוחד, רכזת שכבה ומנהלת חטיבת הביניים בבית החינוך "גאון הירדן דרכא".
בדרכה החינוכית שולי הייתה משמעותית לתלמידים, הורים ומורים רבים ולקהילת עמק המעיינות.
שולי האמינה במשפט: "היה אתה השינוי אותו תרצה לראות בעולם", והיא נהגה על פיו והיוותה במעשיה דוגמה לתלמידים ומורים.
שולי האמינה ביחסים – יחסים טובים, אנושיים, אישיים ומונעים מאהבה וראיית הטוב בכל אחד.
היא יישמה את ערכיה לאורך כל דרכה החינוכית בבית הספר ובחייה האישיים.
שולי הלכה לעולמה לאחר מאבק ממושך במחלה קשה.